พืชผักกลุ่มที่ใช้ทำเครื่องแกง เป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ของการปรุงอาหารในครัวไทย
หัวหอม มีกลิ่นจากน้ำมันหอมระเหย ที่เมื่อเข้าตาจะทำให้แสบจนน้ำตาไหล นำหัวหอมไปทำพริกแกง หรือซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในยำช่วยดับกลิ่นคาว มีสรรพคุณแก้หวัด คัดจมูก ลดไขมันอุดตันในหลอดเลือด
กระเทียม มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว เป็นวัตถุดิบสำหรับการผัด แกง ทำน้ำพริก เกือบทุกอย่าง กระเทียมส่วนใหญ่มาจากจีน ซึ่งกลีบใหญ่แต่กลิ่นไม่ค่อยแรง แตกต่างจากกระเทียมไทยที่กลีบเล็กแต่หอมฉุนกว่า มีสรรพคุณทางยามากมาย โดยเฉพาะการลดความดันโลหิตและลดไขมันในเลือด
พริก มีรสเผ็ดร้อน เคล้าด้วยกลิ่นหอม เป็นเครื่องชูรสกับข้าวชั้นดี ช่วยให้เจริญอาหาร ในพริกมีสารอาหารหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินซี รวมถึงสารแคปไซซินซึ่งมีสรรพคุณทางยา
มะกรูด พืชในตระกูลส้ม มะนาว มีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหย ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารหรือดับกลิ่นคาว มีสรรพคุณช่วยขับลม
ตะไคร้ พืชในตระกูลหญ้า มีกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติให้อาหาร เช่น ใส่ในยำ ต้มยำ ต้มแซ่บ ลาบ มีสรรพคุณช่วยแก้หวัด ลดไข้ แก้เคล็ดขัดยอก ช่วยขับลม